wz

kuře

   Perkelt

   Perkelt dělám jenom občas např. když porcuji větší množství masa na řízky a odřezky použijí na perkelt. Není toho moc, jen tak na chuť Nadrobno nakrájenou cibuli nechám zesklovatět nejlépe na vepřovém sádle. Přidám maso a na prudkém ohni osmahnu ze všech stran. Na mírném ohni dusím pod pokličkou až maso změkne a cibule se rozvaří.

   Od perkeltu k segedínu

suroviny

   Začátkem března 2004 mamka dostala od spolupracovnice vynikající kysané zelí , pro jistotu ještě dokoupila a v mrazáku se ještě našlo kilo vepřové krkovičky. Výsledkem kuchařského snažení bude Sedmihradské zelí „Segedinský guláš“ nebo Sekulské zelí, tak jak to zdomácnělo v naší rodině.

maso

   Začátek přípravy je naprosto stejný jako když dělám perklet. Až je maso osmahlé ze všech stran, nádobu odstavím z ohně, přidám dvě lžíce mleté sladké papriky, pořádně zamíchám a dusím pod pokličkou .Když maso je napůl hotové ( 30 minut dušení) přidám kysané zelí (cca 1,5 kg).

maso

   Než přidám kysané zelí, tak vymačkám lák, ale nevylévám. Nechám ho k případné úpravě kyselosti a dusím do doby než je zelí hotové – změkne (30 minut). Přidám smetanu zamíchám a dusím ještě cca 15 minut. Kdyby "Segedín" nebyl dost hustý tak ho zahustím hladkou moukou - "rozkvedlanou" ve vodě (nestává se). Podávám s houskovými knedlíky.

   Na závěr malá poznámka: "Segedinský guláš" je taková naše nesrovnalost, správný název pokrmu je Sekulský (Transylvánský) guláš. Možná omylem někdo tento pokrm spojuje s maďarským městem Szeged a maďarskou specialitou.