wz

nadpis

    jeden z receptů, který jsem našel na receptar.sk

    - 250 g ryže,
    - 200 g mletého bravčového mäsa,
    - 2 stredne veľké červené cibule,
    - 2 lyžičky mletého čierneho korenia,soľ,
    - zeleninovú koreniacu zmes,
    - 0,5 l mäsového vývaru,
    - 1 veľkú hlávku kapusty,
    - 400 g kyslej kapusty.

   Hlávku kapusty, z ktorej sme vykrojili hlúb povaríme vo veľkom hrnci a necháme do druhého dňa zmäknúť. Cibuľu pokrájame na kúsky, zmiešame s mletým mäsom, pridáme soľ, korení, zeleninovú koreniacu zmes a umytú ryžu. Z hlávky kapusty odlúpneme jednotlivé listy, ktoré položíme kôpku pripravenej zmesi mäsa a ryže a zvinieme. Do pekáča navrstvíme kyslú kapustu, na ktorú poukladáme naplnené kapustové listy a zalejeme vývarom. Vložíme do zahriatej rúry a pomaly pečieme 1 hodinu. Naplnené kapustové listy podávame s kyslou kapustou, ozdobíme kyslou smotanou, prípadne kúskom kapie. Podávame s chlebom.

   No a níže uvedené fotky už jsou nafocené při vaření v rodné vísce a recept jmenuje se :

    Plněné zelné listy podle "Anyu" z Lelesu

   Tento pokrm se podává při slavnostních příležitostech (svatby, rodinné oslavy) jako druhý, anebo třetí chod, už nevím. V rodinném kruhu na cca 10 lidí zaděláme do většího hrnce cca 10 litrů. Musíme však dát pozor, protože tato dobrůtka se rádo kazí, kysne. Než začneme s vařením, ze zelí vyřízneme košťál a hlávky nastrkáme do hrnce s vařící vodou a chvíli je povaříme. Tá chvíle je tak douhá, až se listy oddělují od hlavy-teda za pomocí vidličky, které skládáme na hromádky. Děláme to proto, aby ty listy změkly. Listy třídíme. Listy, které nevyhovují balení, nakrájíme na tenké proužky, které vkládáme na dno hrnce a po navrstvení naplněných listů, na povrch. Anyu z Lelesu si do této důležité operace kecat nenechá a do plnění listů už vůbec ne. Když hostina je větší, tak plnění listů dělá několik tetek, sousedek. Není to myšleno ironicky. Balit zelné listy, tak aby zůstaly vzhledné( menší jsou lepší) a přitom při vaření se nerozbalily je tak trochu uměním. Nejedna hospodyně tento úkol nezvládne a potom si napomoc vezme niť. I v některých receptech jsem se dočetl, že maso zabalené v zelném listu omotáme nití, které před stolováním odstraníme. Nikdy jsem je tak nejedl.

   A teď několik slov k poměru rýže a masa. Ten je ještě jednoduchý. Na kilo mletého masa(klobásová směs) přidáme půl kila rýže. Důležitý je ovšem další okmažik. Aby se při vaření rýže neslepila s masem a pokrm nebyl suchý musíme přidat dostatek sádla s osmahlou cibulí. Kolik to je? nikdy to nevím - to ví Anyu. Je to takové množství, že takové bych tam nikdy nedal. Prostě při pohledu na to množství se mi hne žlučník. Ve skutečnosti však dojde ke vzájemnému propojení jednotlivých složek, hlavně rýže toho pojme moc. Vždy to dopadne dobře. Je pravda, že to není žádná dietní glajda, ale ani žlučnímkový trhák, ale normální jídlo, které je lepší zapít pivem.
   Takže sádlo necháme rozehřát na mírném ohni, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, kterou osmahneme do světle hnědé barvy, nádobu odstavíme z plotny, přidáme dvě polévkové lžíce mleté asladké papriky a vše pořádne zamícháme. Chvíli ještě smažíme a horké sádlo nalijeme na důkladně propláchlou rýži. Do toho všeho přidáme namleté maso , kam v tomto případě jsme namleli i paprikový lusk.

Chvíli necháme zaležet a plníme zelné listy, které pak vrstvíme do hrnce.

maso

suroviny

maso

Pro vylepšení chutě, hlavne protože, papriky bylo dost, tak jsme dvě naplnili a vložili mezi zelné listy.

maso

maso

   Nakrájené zelí a papriky neskládáme na vrsty naplněných listů. Vše zalijeme vodou, tak do tři čtvrtě objemu, přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou na mírném ohni cca 45 minut. My, po 40 minutách, ochutnáváme. Máme rádi spíš tvrdší rýži, proto když vrchní "holubce" jsou už málem hotové, tak je odebereme do menšího kastrolu kde je dovaříme a to tak, že šťávu odebereme z velkého hrnce, spodnejší vrsvy už jsou hotové a můžeme je s klidem konzumovat. Mezitím dovaříme holubce v kastrolu a až potom konzumujeme z hrnce (tam to "dozrává").